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Vieux - Lille.

Vieux-lille.

Le vieux-lille est un fromage fabriqué en Avesnois et non à Lille comme son nom pourrait le faire penser.

C’est une pate de Maroilles que l’on fait macérer deux fois pendant trois mois dans de la saumure. Il est affiné plus longtemps entre cinq ou six mois. Il se conserve pour cette raison plus longtemps. Sans croute, de couleur grisâtre, son gout est plus prononcé, plus salé et un peu piquant.

A l’origine, il était fabriqué pour l’hiver, une période de l’année où on ne trouvait ni lait ni fromage.

Il bénéficie du label régional du Nord Pas de Calais par arrêté du 5 novembre 1986.

On l’appelle également :gris de Lille, puant de Lille.