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Auteur : Mistigris
Date de création : 06-09-2009
Auteur : Mistigris
Date de création : 06-09-2009
posté le 12-03-2010 à 17:13:57
Le potjevlesch.
POTJEVLESCH.
Cette terrine est originaire de la région dunkerquoise. Elle est composée de trois et parfois quatre viandes blanches (porc, lapin, poulet et parfois du veau).La présence de lapin comme nous le fait remarquer André Lebon son livre la vie en Ostrevant au XIXe siècle, montre qu’il s’agissait là d’un plat de choix que l’on ne mangeait que dans les grands événements : noces, grandes fêtes.
Traditionnellement le potjevlesch était fabriqué à partir de morceaux de viandes blanches non désossés additionnés d’eau vinaigrée et de vin blanc, que l’on mettait dans une terrine en terre vernissée, dont le couvercle était hermétiquement fermée par de la pâte de pain. La cuisson au four était longue, une demi-journée. Grâce à la gelée résultant de la cuisson des os des viandes blanches dans la terrine, on pouvait conserver plus de trois semaines le potjevlesch, dans une cave fraiche..
Aujourd-hui ce plat ce consomme froid avec des frites et de la salade.
