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Auteur : Mistigris
Date de création : 06-09-2009
Auteur : Mistigris
Date de création : 06-09-2009
posté le 13-03-2010 à 10:36:49
Le petit salé lillois
LE PETIT SALE LILLOIS.
Le petit salé lillois est réalisé uniquement à base de maigre de jambon.C'est le seul produit fabriqué actuellement de pièces nobles de viande de porc.
On le prépare avec de la viande maigre de porc que l'on a désossée ,dénervée et salée.On précuit le tout dans un bouillon de légumes.Puis on coupe la viande en morceaux.Les morceaux ainsi obtenus sont placés dans un moule bardé,assaisonnés et recouverts de gelée.
L'ensemble est remis à mijoter au four.Certains y ajoutent les légumes de cuisson (carottes et oignons).
La cuisson terminée,la terrine est composée de morceaux de viande maigre rosée enrobés de gelée.
Le petit salé peut être dégusté froid.